01
Birinci Kuşak · Dede
Mahalle tezgâhı
Dedem bu işe bir mahalle tezgâhında başladı. Dükkânı küçüktü, kuralı büyüktü: eti kendi seçer, kendi keser, kendi satardı.
"Kendin yemeyeceğin eti satma."
Dedemizin sözü · Bugün de geçerli
Bir tezgâhın üç ustası.
Dedemin tezgâhı, babamın çiftliği; söz üç kuşaktır aynı: iyi hayvan, doğru kesim, dürüst tartı.
Est · Üç Kuşak · Küçük Taş Çiftliği
Anlatacak süslü bir hikayemiz yok. Bir tezgâh, bir çiftlik ve üç kuşaktır değişmeyen birkaç kural var.
Bu sayfada onları anlatıyoruz. Kısa tutacağız; tezgâhın başına dönmemiz lazım.
Hikayemiz
Üç kuşak, tek usul.
02
İkinci Kuşak · Baba
Küçük Taş Çiftliği
Babam tezgâhı devraldığında işi bir adım geriden kurdu: etin çıktığı yerden. Küçük Taş Çiftliği'ni o kurdu. O günden beri sattığımız her hayvan kendi besimizdir.
03
Üçüncü Kuşak · Nedim
Aynı tezgâh, yeni yollar
Bugün tezgâhın başında ben varım. Usul dededen, çiftlik babadan; benden de birkaç yenilik: kurbanlık rezervasyonu artık telefonla yapılıyor, online sipariş de yolda. Tezgâh, aynı tezgâh.
Küçük Taş Çiftliği
Lezzet tezgâhta değil, çiftlikte başlar.
Tezgâha koyduğumuz her parçanın yolu buradan geçer. Hayvanı dışarıdan almayız; doğduğu günden kesim gününe kadar kendimiz besleriz.
- 01Besi
Kendi yemimiz, kendi meramız. Kısa yoldan kilo aldırmayız.
- 02Bakım
Her hayvanın kaydı tutulur; gözümüzün önünde, rahat büyür.
- 03Kesim & Dinlendirme
Günü gelince acele etmeyiz. Doğru kesim, ardından dinlendirme; et tezgâha hazır olunca çıkar.
Kurbanlık mı bakıyorsunuz? Sezonda çiftlik ziyarete açıktır; hayvanınızı yerinde görüp seçersiniz.
Kurbanlık Rezervasyonu0Kuşak
0Kendi Besimiz
0Aile, Tek Tezgâh
Değerlerimiz
Dört kural, üç kuşak.
İyi Hayvan
Kendi çiftliğimizde doğar, bizim yemimizle büyür. Ne yediğini biliriz; çünkü biz veririz.
Doğru Kesim
Acele, etin düşmanıdır. Günlük keseriz; dinlenmemiş eti tezgâha koymayız.
Dürüst Tartı
Fiyat etikette, tutar tartıda. Eksik gramajın ücreti kuruşu kuruşuna iade edilir.
Katkısız İmalat
Sucuk, kavurma, pastırma; hepsi kendi tezgâhımızdan. İçinde ne varsa sorana söyleriz.
Hangi hayvan, hangi gün, hangi tezgâh; hepsinin kaydı bizde. Biz buna izlenebilirlik değil, aile işi diyoruz.
Sözümüz kısa: tutar tartıda kesinleşir, fark iade edilir.
Hikayenin devamı tezgâhta
Tezgâhın başına bekleriz.
Sorunuz olursa telefon bir tık uzakta. Gerisini tezgâhta konuşuruz.